Aquí les va una sencilla receta para preparar una presentación alternativa para quienes les gusta desayunar huevo como mi Anita, que es fan.
Para 12 panquecitos necesitas:
- 4 rebanadas de tocino finamente picadas.
- un poco de cebolla finamente picada.
- 1/2 taza de queso Cheddar rallado (o la cantidad que quieras).
- 1 taza de espinacas frescas (lavadas y desinfectadas).
- 8 huevos.
- aceite en aerosol.
- Precalienta el horno 180ºC y rocía el molde para cupcakes con el aceite en aerosol.
- Bate los huevos. Agrega el queso y bate de nuevo.
- En un sartén, dora el tocino y la cebolla a fuego medio por 10 mn o hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Agrega la espinaca y cocina por 3 mn más o hasta que esté actironada. Retira del fuego.
- Agrega la mezcla de espinaca a la del huevo y bate.
- Vierte la mezcla en los moldes hasta la mitad.
- Hornea por 15 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar 5mn antes de desmoldar.
Puedes probar también otras combinaciones como: jamón y queso, jitomate, parmesano y espinaca, jitomate deshidratado y espinaca, brócoli y queso, champiñones y jitomate deshidratado, calabacita…
¡Buen provecho!
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