Egg muffins de espinaca con tocino

Aquí les va una sencilla receta para preparar una presentación alternativa para quienes les gusta desayunar huevo como mi Anita, que es fan.

Para 12 panquecitos necesitas:

• 4 rebanadas de tocino finamente picadas.
• un poco de cebolla finamente picada.
• 1/2 taza de queso Cheddar rallado (o la cantidad que quieras).
• 1 taza de espinacas frescas (lavadas y desinfectadas).
• 8 huevos.
• aceite en aerosol.

1. Precalienta el horno 180ºC y rocía el molde para cupcakes con el aceite en aerosol.
2. Bate los huevos. Agrega el queso y bate de nuevo.
3. En un sartén, dora el tocino y la cebolla a fuego medio por 10 mn o hasta que el tocino esté ligeramente dorado. Agrega la espinaca y cocina por 3 mn más o hasta que esté actironada. Retira del fuego.
4. Agrega la mezcla de espinaca a la del huevo y bate.
5. Vierte la mezcla en los moldes hasta la mitad.
6. Hornea por 15 minutos.
7. Retira del horno y deja enfriar 5mn antes de desmoldar.

Puedes probar también otras combinaciones como: jamón y queso, jitomate, parmesano y espinaca, jitomate deshidratado y espinaca, brócoli y queso, champiñones y jitomate deshidratado, calabacita…

¡Buen provecho!